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英魂之刃海报:秋冬要进补羊肉哦

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英魂之刃英雄排名2016 www.fvfg.top 秋冬进补,自然少不了那么一道羊肉菜式。牛羊肉介绍无论是火锅店、餐厅酒楼,还是路边的烤肉串,羊肉无疑是秋冬季节最离不开的食材之一。羊大为美,鱼羊为鲜,丑羊为羞,羔美为羹。先民在造字时,似乎把食味的最高境界全给了羊。本期食材档案从羊的种类、羊肉的分类和羊肉个部位的吃法和做法给大家上一顿羊肉大餐。

  食材档案

  中文名:羊肉

  主要食材:羊肉

  分类:少数民族菜系,家常菜

  口味:鲜香、嫩滑

  特色食品:单县羊肉、简阳羊肉、萧县羊肉

  功效:补体虚,祛寒冷,温补气血

  性味:甘、温、无毒。

  归经:入脾、肾。

  牛羊肉介绍羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

  牛羊肉介绍羊肉的分类

  山羊肉:肉用型山羊的典型外貌特征是:具有肉用家畜的“矩形”体型,体躯低垂,全身肌肉丰满,细致疏松型表现明显。早期生长发育快。产山羊肉量多,肉质好。其中波尔山羊、黑山羊等为现代农区发展的经济性养殖品种。

  绵羊肉:绵羊肉质鲜嫩,非常好吃,中国饲养绵羊最多的地方是内蒙古、青海等地。萨??搜蚴悄壳笆澜缟咸甯?、体重最大的肉用品种,早熟,生长发育快。杜泊羊体格大,体躯近似圆桶状,早期发育快,是分布较广的肉羊品种。

  野羊肉:中国约有十六种野羊,几乎都属于国家重点?;ざ?,也是国际上著名的珍贵动物。所以现在基本上很少有野羊肉供应。

  牛羊肉介绍羊肉的选购

  涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。

  烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄,质地酥软,咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”??裳∮孟史恃蜓鸦蚯巴热?,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。



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