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英魂之刃手游神雕侠:生鲜肉包装之生鲜肉的生产和销售

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英魂之刃英雄排名2016 www.fvfg.top 生鲜肉类的质量好坏,直接受到微生物侵袭和繁殖、酶的活性、氧化反应以及脱水等物理化学变化的影响。肉在贮存和流通过程中,主要受到细菌、酵母和霉菌三种微生物的侵蚀,从而造成可闻见的腐变。虽然并不是所有的细菌都对人体有害,但肉食中某些细菌会直接或间接地引起人们食物中毒(如沙门氏菌),或者产生毒性危害(如葡萄球菌)。没有煮熟的生肉,具有微酸性,为微生物提供了足够的湿度、营养和环境条件(温度和氧气等),是细菌和其他微生物快速增殖的理想介质。肉类中含有酶,促使它发生化学反应,肉中含有脂肪,容易受大气中氧气的氧化而发生酸败。高温蒸煮,能够破坏酶的作用并杀死微生物。倘若蒸煮的温度不够高,反而会促进微生物的生长。在低温贮存条件下,酶的活性和微生物的增殖速度会受到抑制。在很低的温度下,酶和微生物的增殖速度会受到抑制。在很低的温度下,酶和微生物将会停止生长。低温冷藏可以延缓肉类的氧化反应,而且,如果选用透气率低的包装材料加以包装,不仅可以防护肉类免受各种微生物的侵袭.同时可以防止肉类受氧的作用。对于短期零售的分切肉,为了保持肉类本身的鲜艳红色,应当采用透氧率适宜的包装材料。
      在活的动物(猪、牛、羊等)皮毛和内脏里,存在着极大量的细菌。完善的屠宰设备技术要求屠宰者重视卫生,屠宰工具必须经过严格的消毒,以防止把细菌从皮毛和内脏带到肉上面去,使肉直接受到了污染。动物的胴体应该采用热水清洗。因此,屠宰场所的卫生,以及搬运和贮存条件,是保证肉类在包装和出售之前最低的起始细菌数的重要前提。
       动物屠宰完毕,动物胴体的温度约为38℃ 。在这个温度下,各种细菌的繁殖速度很快,必须及时地把动物胴体冷却到l0℃ 以下,以抑制细菌的增殖。接着,进一步降温到1℃ ,防止肌肉变质,。但是,降温过程不得太快,否则,在动物胴体僵挺以前速冷,会使牛肉和羊肉的组织变的强韧,失去其柔嫩性,影响食用。降温贮存还可避免肉表面水分蒸发,减少肉的失重以及肉汁的损失。这一点具有显著的经济效益。为此,现代的屠宰技术采取快速冷冻与准确控制冷冻温度相结合,既可避免失重和肉汁损失,又不致于使肉的组织变得强韧。
       生鲜肉在运送到零售商的冷冻箱之前,应该进行冷藏。理想的冷藏条件是:0℃ ,相对湿度为85 %一90%,悬挂在适宜的空间里,并有良好的空气循环。气流的速度不宜过高,约为15 一30cm/ s即可。
       在上述条件下,屠宰后的肉类,最长的贮存期约为:牛肉21 天以上,小牛肉21 天以上,山羊肉15天以上;猪肉14 天以上;内脏7 天以上。
       在屠宰场的分切房里和零售商店里,生肉的温度应该保持低一些。有的肉类加工厂安置空调设备,可以将分切房里的温度降低。尽量在较低温度下去骨、分切和包装,最好在30 分钟之内送回冷冻室。当然,在分切房里,工人的个人卫生和环境清洁是非常重要的。
       生肉在冷藏车中运输,冷藏车内的温度必须尽量保持在与冷库温度接近,这样才能保证长途的运输中肉类不易变质。生肉周围的空气循环是很重要的,肉与墙、地板和天花板之间必须留有间隙.保证空气流通。如果生肉接触到墙或地板表面,将会从外界导人热量,也会受到地板脏物的污染。
       在零售店里,未经裹包的生肉应该贮存在冷冻箱里。瘦肉存放在低温箱,其表面水分散失更慢一些,而且颜色也鲜艳。冷藏温度的波动会加速生肉的变质,最好稳定地保持在0℃~3℃ 范围。虽然生肉是放在冷藏的展销柜里销售,但由于营业繁忙,展销柜里的温度可能升高到5℃ ,夏天炎热天气,温度可能更高些。在这种情况下,生肉的贮存期只能维持1 一2 天。虽然还可以食用,但是生肉的颜色逐渐转变为揭色,显的很不鲜艳。所以,售货员应该根据销售数量来安排展销柜里生肉的数量,不宜展销堆积过多。包装的生肉,其贮藏期的长短取决于生肉中感染的起始细菌数量和贮存温度。因此,展销柜应该经常清洗消毒,售货员的个人卫生也是非常重要的影响因素。



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